COMPOTA DE TOMATES 2 kg. de tomates maduros 1/2 taza de aceite de oliva 200 gr de azúcar 1 ramita de apio 1 ramita de albahaca 1 jalapeño (opcional) Escaldar los tomates durante 2o3 minutos, luego pasarlos a baño de aria invertido,retirar piel y semillas, luego saltearlos en el aceite ,añadimos el azúcar y la ramita de apio, cocer hasta obtener la consistencia deseada , retirar del fuego y la ramita de apio y el jalapeño, añadir, la albahaca cortada finamente, colocar unos minutos mas al fuego. Sepuede acompañar con queso fresco ya sea feta o de leche de vaca o pollo asado.🐐🍗
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