COMPOTA DE TOMATE Y ALBAHACA

•  COMPOTA DE TOMATES

2 kg. de tomates maduros 

1/2 taza de aceite de oliva 

200 gr de azúcar 

1 ramita de apio 

1 ramita de albahaca

1 jalapeño (opcional) 

Escaldar los tomates durante 2o3 minutos, luego pasarlos a baño de aria invertido,retirar piel y semillas, luego saltearlos en el aceite ,añadimos el azúcar y la ramita de apio, cocer hasta obtener la consistencia deseada , retirar del fuego y la ramita de apio y el jalapeño, añadir, la albahaca cortada finamente, colocar unos minutos mas al fuego. 

Sepuede acompañar con queso fresco ya sea feta o de leche de vaca o pollo asado.🐐🍗